Ricetta dello chef Giovacchino Pentrelli, del famoso Ristorante Lorenzo di Forte dei Marmi.
Mettere in padella: olio, aglio e peperoncino. Far rosolare, poi aggiungere il pesce tagliato e precedentemente pulito. Bagnare il tutto con vino bianco e far cuocere. Mettere quindi le bavette a crudo, aggiungere acqua calda come per il risotto; per far amalgamare la pasta girarla in continuazione con un mestolo di legno fino a cottura ultimata.
INGREDIENTI.
Ingredienti per 4 persone:
280 gr. di bavette,
180 gr. di calamaretti, seppioline, campetti, sparnocchi (tagliati a pezzetti),
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva,
1/3 bicchiere di vino bianco secco,
1 spicchio d’aglio,
1 peperoncino,
prezzemolo q.b.,
sale q.b..
Le bavette sono una pasta sottile, simile alle tagliatelle ma senza uova.
Preparate questo gustoso piatto per una speciale cena di fine maggio. Accendete le candele, guarnite la tavola di fiori freschi profumati, mettete in fresco
un buon vino bianco e…. trascorrete una bellissima serata!
Tags: forte dei marmi, giovacchino pentrelli, ricetta, ristorante lorenzo
ANCH’IO PREPARO SPESSO QUESTO PIATTO DELIZIOSO E SQUISITO ED ANCH’IO PREFERISCO LE BAVETTE PROPRIO PERCHè UN PO’ PIù DURE DELLE TAGLIATELLE, NON SCUOCIONO E IL SUGHETTO DI PESCE SI AMALGAMA BENISSIMO ALLA PASTA.
IN ALTERNATIVA ALLE BAVETTE, PER CHI NON AMA LA PASTA LUNGA, USO I FUSILLI MOLLE… VERY VERY GOOD!!!!
E A VOLTE CI AGGIUNGO PURE I POMODORINI PERINI…. PROVARE PER CREDERE 😉
Le bavette – quelle piu strette misura 12 – con gli intingoli a base di pesce sono il formato piu indicato,almeno per quanto mi riguarda.E il vino? Ci vedrei bene un Fiano di Avellino.
Da noi nel Triveneto invece come vino ci va il frizzantino prosecco, un gustoso chardonnay e non dimentichiamo anche il buono e vero TOCAI ora rinominato Friulano…..